《餐饮礼仪》酒会的食品饮料

　　在酒会上， 各种合适的饮料，不管选用哪一种钦料，最重要的是数量务必充足。订购之数最好要超过你认为所需之数。

　　在计算酒的需要量时，应该知道：一瓶雪利酒大约可斟十二杯；一瓶“威士忌，二十杯；一瓶标准容量(0·7升)的葡萄酒，六杯；一升瓶的葡萄洒，九杯。记住这些是很有用的

　　如果只供应一种酒精饮料，例如在一个雪利酒会上，正确而实用的做法是，先把酒斟入一批酒杯，然后放在一个托盘里端给各位来宾。如果可供选择的酒很多，那么用一个酒吧就便利得多了。（若是规模很大的酒会，则要有多个酒吧，而且还要雇佣侍者传送各种饮料）。这种酒吧只需用一张普通的桌子，铺上毡垫和厚亚麻布即可。但不管是什么样的酒吧，都应该放在最大多数人可以够得着的地方。酒吧后面要给男主人或酒吧侍应人员留出宽敞的空间。

　　一个好的酒会必须供应若干不含酒精的饮料，如果汁、姜汁啤酒和矿泉水。无论如何，都少不了要用它们来调酒，所以供应要充裕。同样，水块的供应也要充裕。此外，还应为那些喜欢在饮料中兑水的人准备好纯净的水。

　　食品

　　即使是在最小型的鸡尾酒会上，不供应一些小吃也是小气和失礼的。客人不仅可能挨饿，而且还会因空腹喝酒而有不测之虞。因此，鸡尾酒会一开始就应该摆上食品。

　　在正餐之后的酒会上，虽无供应食品之绝对必要，但有食品则更佳。然而，食品不应上得太早，因为客人们大多刚用过晚餐，可能不太乐意，在这时又看见这么多的吃食。

　　食品应该做得便于食用，而且尽可能使人见之开胃。适合于鸡尾酒会的食品有：各种果仁，鸡尾软饼，鸡尾薄脆，鸡尾泡菜(如洋葱、小黄瓜、橄榄等)，长面包，三明治(切成四块)．奶酪条和热香肠。所有这些，都可以用手拿着或用牙签挑着吃。

　　果仁和软饼之类的食品应盛入碗内，置于房内各处。食品也可以装在盘子里端上来，或搁在自助餐具中，由本人自取。自助餐桌最好是放在另一房间里，盘碟刀叉之类的餐具是用不着的。