是啊,既然做鸡创新这么难,为啥一定要做鸡呢?
做鸽不是很好吗?
如果做鸽的话,把鳖加进去,那就成了一种绝佳搭配。
当然,这种绝佳搭配,还得加入一定的辅材,以让它变得更完美。
伊凡开始从养生学的角度考虑起新的构思来。
鸽肉·具有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴之功效。
鳖肉·具有益气补虚、滋阴壮阳、益肾健体、净血散结等功效。
将鸽肉搭配鳖肉烹饪并食用,可以起到非常好的滋阴补肾、益气补血、润肤养颜等食疗效果。
除此之外,鳖和枸杞搭配也是相得益彰,可以补肾强·精、延年益寿,而鸽肉和枸杞搭配也能起到补身体虚弱、腰膝酸·软的食疗作用。
第一样辅材被伊凡确定了下来。
枸杞。
第二样辅材很快也被伊凡定了下来。
山药。
山药有健脾止泻、补肺益肾、滋养强壮的功效,和鸽肉搭配,除了有补肝益肾、健脾止泻的功效,还能一定程度上预防癌症,以及对癌症患者补益身体。
除此之外,伊凡如果想参考霸王别姬的做法来烹饪鳖鸽配,山药可以取代现在的胡萝卜来摆盘。
其它的辅料也很快被伊凡列了出来。
香菇三两颗,银耳少许,红枣五六颗,姜、葱、料酒少许。
当然,最重要的一样吊味辅料不能丢:金华火腿片。
这可是霸王别姬这道菜的点睛之笔。
伊凡心里有数了。
主料和辅料一确定,那接下来要考虑的就是烹饪方法了。
其实烹饪方法也不需要考虑太多。
相对于鸡,鸽子肉更有营养,也要鲜嫩很多,而且,鸽子肉如果采用爆炒方式的话,味道虽然好,但营养成分的流失却很多。
因此,在粤菜中,鸽子最常见的烹饪方式,一是焖煮,而是烤制,就算是有名的鸽天下连锁餐饮,采用的主要也是这两种烹饪方法。
那就不用多想。
这份鳖鸽烩最适宜的烹饪方法,就是焖煮。
这也与伊凡眼前的这一钵霸王别姬的做法一脉相承。
“走,去菜市。”
伊凡蹭地一下站了起来。
他记得,在金陵的菜市,就有鳖和乳鸽出售。
因为构思已经成熟,他有些按捺不住了。
这很是让方以智有些不解,他指了指桌上的霸王别姬和其它几个菜:“老师,咱们还没吃完呢。”
只有董小宛才知道,接下来不会缺吃的。
她忍不住笑着说了一句:“方公子,走吧,等下有的是好吃的,保证你吃到吐。”
这下说得伊凡有点尴尬。
他知道,做厨师的从来就不会缺吃的。
有句话叫“歉年饿不死厨子”,意思是年景再艰难,厨师也能找到吃的。
而像他这样的新品试制狂人,更是不会缺吃的。
这一点,作为试吃员的董小宛,自然深有体会。
好吧,那就多一个垃圾桶吧。
在伊凡看来,凡是所有没达到他心意的试制品都是垃圾,垃圾当然得倒垃圾桶,老是让董小宛来当垃圾桶不合适。
说走就走。
伊凡转身就走,来一场说走就走的买菜之旅。
说实在的,研发新菜还真是一件比较费钱财的事,像伊凡这种研制法,完全是属于只有投入没有产出的,不管是在现实中还是在副本,都是一件很费钱的事。
副本中还好一点,起码还有卖松鼠鱼秘方的那一千两银子做铺垫。
现实中就比较悲催,伊凡本身的收入就不高,积蓄也不算多,可最近又是买各种厨师用品,又是买试制食材,钞票哗哗哗地流了出去,还真让他有点心疼。
得想办法赚点钱了。
现实中一样,副本中也是如此。
伊凡再次冒出了这样一个念头。
不过对于现在的他来说,还得先把精力投入到两件事上。
一件当然是老江的比拼。
只有帮助老江赢得比拼,他后续才好做打算。
第二件是让小宛私房菜顺利开业。
小宛私房菜的顺利开业说难不难,最起码一点,如果只是卖灌汤包和水晶虾饺,随时就可以对外营业了。
说不难也难,最为麻烦的地方在于,伊凡准备弄的全鱼宴菜系还没完善。
不过在现在,伊凡还是得先把符合心意的鳖鸽烩给做出来。
所需要的食材一买齐,伊凡立即就回了望月楼,开始鳖鸽烩的试制。
虽然是第一次炮制,但伊凡还是有较为清晰的思路的。
在粤菜的处理中,因为讲究清淡和原汁原味,不会使用过于重口味的调味料,因此,对于食材的处理要求特别精细。
就以这道鳖鸽烩来说,在正式焖煮之前,有些事是必须要做的。
比如说,鳖鱼宰杀完毕后,务必把鳖鱼身上的表皮去除干净,然后用滚水焯一下去血沫。
鸽子宰杀后,同样也得如此处理。
之所以要这么做,目的是为了去腥味。
这对一道顶级美味来说,是免不了的步骤。
焖煮时,也有很多讲究。
就以主材鳖鱼和鸽子肉来说,两种肉的细嫩程度明显不同,那焖煮的时间也应有所不同。
同理,各种辅材因为材质有所不同,加入的时间循序也会不同,比如说枸杞,就得最后加,不能煮太长时间,否则会煮烂。
这就是所谓的火候。
对一道美味来说,火候非常重要,伊凡接下来的试制过程,就在于火候的把控试验。
他熟练地动了起来。
相比他以前所创新的菜,这道鳖鸽烩相对要费时很多。
这种费时,并非工序上的复杂,而是炖煮的做法,更适合用瓦钵小火慢熬。
说实在的,如果按照粤菜老火汤的做法,两个小时都还远远不够,伊凡现在只能稍稍将就了。
他知道,这种将就,一定会在味道上会有少许牺牲,但这也是迫不得已。
“老师,你就做这一道菜吗?要不要再做点鱼什么的?”
一直好奇地看着的方以智,因为还没吃饱,又提出了一个非分的要求。
很显然,他还对伊凡所做的那两道味道一流的鱼念念不忘。
伊凡皱了皱眉。
方以智这个问题,算是给他添了个小堵。
按照他的定位,小宛私房菜的主打菜肴是鱼虾,可这并不意味着这里不会出现其它上品美味。
唯独有一点,就是这道鳖鸽烩,就算成功试制成上品美味,估计也是没法在这里上了。
唉,可恶的食物相冲。