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清空 阅读记录
207.炒馍干
这个年快过完了，孙刚和妈妈一起收拾屋子的时候，发现自家的储存室里还有一大堆东西没消灭掉。《)
储藏室里大多都是吃的：二十多斤的猪ròu、十几斤的干货、一篮子的huā生瓜子……
猪ròu让孙妈切成大块，用粗盐腌在坛子里，过一两个月吃，味道也别有一番风味。
而最扎眼的还是那满满一大笸箩的白面馒头，足足有好几十个。基本上个个都是“皮开ròu绽”，看起来不那么好看。
但比起年前腊月，这一大笸箩馒头还算是少了很多的。
年前。孙刚和妈妈蒸了好几锅，除了给姥姥和nǎinǎi一家几十个，自己还留了一百多个。
而且，打chūn之后，温度越来越暖和了，这些馒头再不消灭掉，就要放坏了，到时候就糟蹋了。
这年头，生活条件好了，正月间吃饭的油水又大，主食消耗的很慢，一般都是喝酒，吃菜，最后再来半碗饺子，吃馒头的不多了。
哪像过去，生活条件不怎么好，一年到头也难有这么大油水，那时候的主食消耗就很快。(《7*)
记得小时候，刚过腊月，隔壁村磨坊里的磨面机都会响到很晚，由于方圆几个村子里就这一个磨房，来磨面的手推车能排出老长的队来，一年来没见过面的乡亲说不定就能在这里相遇，趁着排队的档儿聊个没完没了，似乎要把一年的话都要讲完。书mí群2
即使不认识的乡邻在等着磨面时，也会聊得热火朝天，聊着聊着发现谁谁是自家嫂子的堂弟，刚好是对方三表叔家的二外甥，于是便攀上了一mén亲戚，有的甚至还聊成了儿nv亲家。
那个时候，磨面也有mén道。
第一道面都是jīng白面，蒸的馒头雪白雪白的。
第二道面就会有少量的麸皮，馒头微黄。
第三道面麸皮更多，馒头蒸出来就有点发黑了。
所以粮食充足的人家只吃第一道面，缺粮的一般都是吃第二道面、第三道面，严重缺粮的人家则直接把麦子磨碎，白面、麸皮hún在一起吃，美其名曰“一风吹”。
面磨回家，家家户户就忙着蒸馒头了。
馒头也不是随便什么日子就蒸的，平时吃的是馍，直接把面切一切，蒸出来是接近长方体的。(《)
只有重要节日时才蒸圆形的馒头，要把面一个一个地róu成圆团，这样要费更多的功夫，而chūn节的馒头费的功夫更大。
首先是和面，这活在平时，nv人家就行了，但chūn节蒸的馒头多，要用很大的盆，一般要家里的男人一起和面，nv人没那么大的劲，还要经常掂一掂，这样蒸出来的馒头才会更劲道，有嚼劲。
和好了面，就要让面“醒醒”，也就是让面充分地发酵。
chūn节前一般都是一年最冷的时候，为了“醒面”，要把面盆放在尚有余温的锅里，或者做饭时的锅台上，有的人家甚至把面放在被窝里，用体温让面“保持清醒”。
小时候，小麦面比较紧张，腊月里蒸的馒头要到除夕祭完祖先才能开吃，这一天，无论贫富，都可以敞开肚子吃白面馒头。
过年馒头还要赠送亲友、招待客人。
乡下人乡里乡亲的很多，拜年可以拜到正月十五以后，为了保鲜馒头招待客人，村民们也是想尽了办法。
有的人家把馒头用棉线像串糖葫芦一样串成一串，挂在屋檐下风干，为了防止麻雀偷嘴，还要让家里的老人或孩子拿着棍子，全天候地看守。
小孩总有偷懒的时候，一不小心，挂在屋檐下的馒头就被麻雀啄了几个小dòngdòng。
有的人家隔三差五地把馒头馏一下，但这样会把馒头馏得“皮开ròu绽”，嚼起来口感也差了很多。
为了防止馒头长霉，最常规的做法是把馒头一层一层地码在缸里，中间留一道空隙，放进硫磺熏，但这样的馒头吃起来都会有一股怪味。
“有钱没钱，过个饱年”，现在农村的生活越来越好了，吃饱早已不成问题，天天都像是过年，但每年过年，乡亲们还是会准备很多年货，白面馒头必定是少不了的。
遇到这种“裂开了嘴”的馒头，吃的时候口感要差上很多。热馒头的时候，在馒头的表面淋上一点水，这样馏出的馒头才会变得松软。
“这咋办呢？还有这么多。”孙妈看着半筐馒头，十分的发愁。
“别急啊，我有办法。”孙刚想到了一个好主意。
中午，孙刚拿了七八个**的馒头，放在案板上，切成一块。由于，馒头干巴巴的，案板上留下来很多馒头碎屑。这个不能扔，做出来一样好吃。
起锅烧热，放入huā生油，用葱姜蒜爆香，然后把干馒头片下锅，加点儿盐翻炒，倒入半碗水。要不停的翻炒，不然会糊锅。
等水慢慢烧干，馒头片变的金黄。
出锅后，放置一会儿，吃起来又焦又脆，又有葱蒜香气，真的很好吃。
还可以用同样的方法来炒馒头的碎屑，不够的话再róu碎几个馒头。
最后乘着油锅做半锅西红柿jī蛋汤，吃着金黄的馒头片，喝着酸酸的蛋汤，确实比馏出来的馒头好吃多了，而且一顿能消灭好多个，看来用不了几顿，这半筐馒头就可以干掉。
“这方法不错，吃起来也好吃。”吃完饭正抹嘴的孙妈高兴的说道。
“好吃也不能老吃它吧，咱仨人估计要吃几天。”孙爸看着筐里那么多馒头，仿佛看到以后几天天天都是炒馒头片，馏馒头……
最近王燕住在县城娘家，为了方便去医院做检查，每隔几天都要。
肚子越来越大了，离预产期还有3个月时间。
孙妈没事儿的话，就拿起针线筐，和村里一群fùnv在太阳晒着的墙边下，缝缝补补的，每天乐乐呵呵的给孙阳未出世的孩子做着小衣服，缝虎头鞋。拿旧的chuáng单、棉布，裁剪成一块块四方的，打算给孩子做niào布。
小孩子衣服商场里都有，孙妈总觉得自己做出来的，穿着舒服，而且有诚意。
