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清空 阅读记录
“李家大小子的美食课堂开课了！”
“还等什么，大家赶紧拿好小本本……”
“这个必须学！”
李远点头。
“好，那我现在就给大家分享这道老式锅包肉的做法。”
此时，李远已经将之前买回来的里脊肉清洗干净，一分为二之后放在了菜板上，拿出菜刀，随后开始改刀。
“第一点，就是这肉。”
“大家记住，老做锅包肉所用的肉，一定要选用这样的新鲜没有冷冻过的猪里脊肉，只要新鲜的里脊肉，才能做出口感最好的锅包肉！”
李远说话的功夫，已经开始了第二个步骤，改刀。
“猪里脊肉，要像我这样，将它改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，注意每片的大小和厚度都要控制好，这样吃起来的口感和卖相才最好。”
李远的刀工相当的不错，没几分钟的时间，就已经将里脊肉改刀完成。
将里脊肉码在一起，随后用刀背均匀的拍打一会。
这一步，正是为了让而里脊肉的更好的入味。
“大家注意，拍打的时间不要太长，力气也不用太大，不然也会影响口感。”
“像这样，让肉片松散一下就可以了。”
将切好的肉片放在一起，李远依次放入精盐、料酒、葱丝、姜丝，还有鸡粉和生粉进行腌制。
“锅包肉的制作，关键在于炸浆和芡汁，前者是以捞起适量炸浆往下倒不会断为准，而后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。”
“总之，这锅包肉生粉的量是影响锅包肉口感的重要因素，一定不要胡乱的凭借感觉。”
李远：“现在，趁锅包肉腌制的功夫，现在做的就是做湿淀粉。”
“做锅包肉用的淀粉，最好是土豆淀粉，因为我们的里脊肉比较多，所以土豆粉也放的多一些。”
说完，李远将土豆淀粉倒入碗里，整整一碗的淀粉，倒入盆里以后，随后加入了适量的清水。
“泡淀粉的这个过程大家不用着急，湿淀粉要泡30分钟以上的时间，才能将淀粉上面的清水倒掉。”
直播间。
“原来做锅包肉的淀粉是用湿淀粉啊？”
“这么久？”
“得这么长的时间呢？”
“半个小时？我好着急啊！”
“好的东西……都是要经过漫长等待的，大家不要着急。”
李远：“大家放心，这个时间不会空着的，我们还有很多事情要做。”
“趁着这个功夫，我们做一个锅包肉的番茄酱汁。”
“先把西红柿放入滚水中烫软，然后撕去外皮，切成薄片。”
经过烫水的西红色，很快就被李远将外皮撕掉，倒是相当的好处理。
改刀，切片。
随后将锅烧热，倒入2大勺油，将切好的西红柿片倒入锅内，用小火进行翻炒。”
“注意，这个时候大家不用懒，一定要边炒边用铲子将西红柿片捣碎，直到西红柿片变成酱汁。”
“这个时候，在里面放入一定的番茄酱，然后再放白糖、盐，烹入柠檬汁。”
“新鲜柠檬汁是为了取代白醋的，这样做出来的锅包肉口味更加好吃。”
“最后一步，就是将锅中番茄酱和调味料炒匀，关火，然后将煮好的番茄汁盛出来准备备制作锅包肉就好了。”
直播间。
“原来柠檬还有这样的用处呢？”
“哇，柠檬代替白醋？这个办法好啊！”
“我最不喜欢的就是白醋的味道，就按主播说的这个办法，我也得尝一尝！”
“番茄酱自己还能做？这也太厉害了吧？”
“主播是专业人士啊？这方法一般都是老师傅才知道！”
“李家大小子不会是要和我们厨师抢生意吧？”
差不多半个小时的时间，湿淀粉已经被泡的差不多。
李远将淀粉上面的水倒出，下面的土豆淀粉此时已经成了非牛顿体，看着倒是相当的有趣。
“现在我们要做的就是挂桨。”
李远将腌制好的肉片放入淀粉中裹匀，随后将蒜头去皮切小片，胡萝卜、葱、姜切丝。
现在，所有的准备工序都已经结束，剩下的，便是要下锅了。
“将食材准备好，现在，我们起锅倒油。”
“烧锅包肉的油不要舍不得，油量不要太少，不过温度却不要太高。烧至七成热时就差不多了。”
“放肉片的时候也一定要注意，一定要将包好的里脊肉一片片的放入锅中，防止粘连，炸至起泡浮起。”
“而之所以让大家将肉片切得薄一些，大一些，就是因为炸的时候更容易熟，而且味道更好。”
“这个时候，大家就可以将肉捞出了。”
看着锅内的锅包肉已经冒出细密的泡沫，李远这才将锅包肉全部捞出来。
“锅包肉是需要复炸的，第二次复炸的时候用之前的油就可以，将油继续烧热，待油面完全平静、有少许烟冒起后，将肉片再炸一次。”
“这次复炸的时间不要太长，主要目的就是为了让炸好的肉片口感更加焦脆。”
“大家记住，复炸时候的油温一点要高于第一次炸制的油温，以外表颜色稍微加深为准。这个时间差不多在20秒左右的时间，像这样，上面有一些斑驳的红褐色就可以捞出了。”
李远一边说，一边用实际行动一步步的教学。
这样的方式，倒是要比普通的教学更加的直白好学。
“炸好的锅包肉要进行控油，这样口感才更加酥脆，而且也不会出现太粘腻的情况。”
李远将锅包肉放在一旁，随后便开始进行最后一步，也就是锅包肉最重要的一步，调汁。
只见李远将锅内的热油捞出，只剩下一点。
随后在锅内加入白糖，又放置了少许的柠檬汁，用中火不断的熬至，直到锅内的汁液便的粘稠，这才将切好的葱姜蒜、胡萝卜丝放入翻炒。
“大家看，这个时候就可以将之前调好的番茄汁倒入了，待均匀之后，将我们炸好的锅包肉倒进。”
“这个时候用大火，尽量让每片肉都被酱汁包裹住，放一点点的鸡精调味，再加入香菜末提香。”
“这样，一道美味的锅包肉，便彻底出锅了！”
