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《签到从解锁美食图鉴开始》第90章 接连失误

作者:拽拽村长 字数:3617 书籍:签到从解锁美食图鉴开始

  “首先是从色泽方面开始点评,夫妻肺片最佳的状态色泽红亮,美观,但这道菜第一眼看上去酱油用得太多,导致颜色暗淡。”

  这个问题从菜品一上桌徐阳就发现了。

  酱油一般是给菜品上色用,使菜品本身更加的漂亮,看着舒服。

  同时还具有提味的作用。

  然而用多了,颜色肯定会很深,很暗淡,就和眼前这道菜一样。

  接着徐阳在色泽上面给了5分。

  相当于扣除了5分,已经是很严重的问题。

  毕竟这方面只占了10%,意味着是四个方面里面最简单的一个环节。

  在最简单的环节都被扣掉了一半的分数,接下来恐怕不容乐观。

  色泽出现问题,那么在外形方面扣分的可能性很大。

  同时还会影响到品尝的味道。

  “其次是从外形和香味两个方面。”

  “外形不多说了,摆盘没问题,有问题的还是受到了颜色的影响,我给10分。”

  颜色有影响,好在整体外形没问题,10分还是很合理。

  接着香味徐阳给出了点评,其实没什么影响,最后也拿到了10分的成绩。

  刚才蔡云松提出来的问题就在这里。

  徐阳原本是给了香味11分的成绩,他提出来一个被忽略掉的小细节。

  经过几人的一直认为确实存在问题,然后扣掉了1分。

  到了这里,这道菜的情况已经很明显。

  前三个环节总分40分,拿到了25分,意味着后面不会再有高分。

  “最后是味道方面。”

  “一开始我们说的酱油对整体味道没问题影响,另外红油和其他调味料的比例非常合适,吃起来口感上麻,辣,鲜,香一应俱全,实际上我可以给到50分的高分成绩。”

  50分对于味道而言已经是高分。

  算下来总体75分,还不错,没有退步太多。

  不过徐阳还没有说完。

  他继续说道:“不知道刘总厨有没有尝出食材本身的问题。”

  味道上是没有问题,但食材上面却是出现了问题。

  色香味形的味,并不单单是指味道方面,同样包含了食材本身。

  刘文科脸上没什么表情变化。

  从夫妻肺片被端上桌,他脸上有些不好看,不过转瞬即逝,不过应该是看出了菜品的问题。

  尽管不像承认,但刘文科还是点头。

  说道:“尝出来了,有部分食材应该是煮的时候时间太久,肉已经出现了软烂的情况,不是这道菜应该有的口感,而有的食材却像是没有煮好一样。”

  见刘文科指出了问题所在,徐阳点头说道:“没错,食材方面的问题比味道方面更大,所以我认为应该扣除10分,最后这道菜的总分是65分。”

  说完自己的意见,徐阳坐回了位置上。

  这应该是今晚上出现的第一道低分菜品。

  赵磊军这时候其实想笑,但还是忍住了,毕竟那样不太礼貌。

  昨晚上蔡圆得到55分的时候,祥云饭店的人依然保持原来的表情。

  这是厨艺交流,哪怕是分数再低,也不能有嘲笑的意思。

  虽然能看出来想要笑,没真的笑出来就行。

  赵磊军当然开心了。

  如果今天祥云饭店的12道菜不出问题,那么超过76分是板上钉的时候,现在出现了失误菜品,那可就不一定了。

  现在已经上了五道菜,平均分仅有72分,就是被这道菜给直接拉低。

  “老刘,这道夫妻肺片徐阳已经给出来详细的点评和评分,你们看下有没有疑问,如果有可以直接提出来。”

  这是定好的规矩,有问题就可以提出来。

  刘文科摇摇头:“我没有疑问,菜品我们同样品尝过,食材有问题就是有问题,65分不冤枉。”

  有问题就是有问题,这个没办法改变。

  刘文科其实做好了夫妻肺片低分的准备,也做好了不提出问题的准备。

  赵磊军在,点评和评分不会有太大问题,最多是3分以内的差距。

  除了他,还有田明正的夫妻肺片做的很不错,可以做一个参考。

  最主要的还是因为有徐阳在的原因,能够得到90分,说明对这道菜的理解已经非常深。

  判断会非常准确,所以没什么好说的。

  “行,那这道夫妻肺片的分数就是65分。”

  实际上,分数高相对于分数低,更容易找到问题所在。

  分数低于70分,那么意味着这道菜品已经有很大的问题存在,从这里找分基本山没希望。

  刘文科转头对着后面人示意:“继续上菜。”

  本来以为夫妻肺片是小插曲,然后却是开始。

  接下来的一道凉菜,用的白糖过多,吃起来有一股浓浓的甜味。

  这可不是上次那种偏甜,还可以理解。

  然而这种甜度实在是没办法。

  就连刘文科脸上都有些挂不住了。

  经过他们五人的商议,最后得到了70分的分数。

  因为是凉菜,分数会略高一些,如果这道菜是热菜的话,能不能得到65分都是问题。

  出现第一道低分菜品刘文科不觉得有什么,锦城饭店还有55分的菜品呢。

  然后出现第二道已经值得重视。

  接着最后一道凉菜上桌,是灯影牛肉。

  看着这道菜,徐阳上次还是第一次吃。

  在一般的川菜馆里面基本上不会有灯影牛肉,想要吃可能要选择一些有传承或者是他们这样的五星级饭店。

  像是路边的川菜馆,吃不到。

  也是为什么徐阳没有吃过的原因。

  灯影牛肉丝不一样。

  那是属于零食一类,随时可以吃。

  然而零食类和烹饪出来的,在口感,色泽以及外形方面肯定会有很多不同之处。

  同样的零食没办法和这道菜相比。

  “签到。”看着面前的菜品,徐阳在心里默念一句。

  他可没有忘记这件大事。

  上次两道菜一起烹饪,最后选择了蔡圆的炒牛肉,这道菜就没有解锁。

  既然今天又机会,那可不能错过。

  “今日签到成功,解锁二星菜品灯影牛肉。”

  徐阳愣了一下,很意外。

  他知道大概率可以签到成功,但直接签到获得二星菜品是万万没想到的一件事。

  升级到二星厨师后,签到的确可以获得二星菜品。

  不过升级这么久,解锁菜品也有几道,但是解锁二星这还是第一次。

  二星菜品徐阳还可以接受,因为只需要花费100点声望值就可以升级。

  他想的是以后升到了三星,四星,岂不是也有机会直接解锁,

  这样一来又可以节约很多声望值,从而去升级其他菜品。

  “徐阳,别愣着了,尝一口这道灯影牛肉。”

  “好。”蔡圆的声音传来,徐阳立马回过神来。

  刚才脑袋里想的都是这个问题,忘记了现在的场合。

  随后尝了一口。

  说实话和蔡云松的相差很大,估摸着又不会超过80分。

  果然,一商议赵磊军给出的分数是78分。

  一般来讲,赵磊军提出来的分数已经是最高的分数。

  接下来几人还会就菜品进行简单讨论。

  也就是指出菜品中的遗漏的错误,然后进行扣分,最后给出结果。

  分数扣除不会太多,5分上下的样子。

  毕竟赵磊军第一个品尝,他给出的初步分数,差不多该扣的已经扣掉了,只是看下有没有小错误,也需要看下是不是需要扣分。

  接下来徐阳没有发表意见。

  对于没有解锁的菜品,意见没什么参考性,还不如不说。

  对此赵磊军没有强求一定要给出意见。

  最后蔡云松提了一个问题,接着田明正提了一个问题,最后的分数是76分。

  不算是太低的分数。

  看了一眼刘文科,他的脸色自然是更难看了。

  一开始还可以忍住,这谁还能忍得住。

  接着,是开始热菜的上桌。

  前两道菜没什么问题,中规中矩。

  不算太过于惊艳,但也没有什么大的失误,最后得到的分数还在能接受的范围内。

  然而第三道热菜出现了问题。

  和刚才那道放糖太多的菜品完全相反,这次是没有盐味。

  试想一下,一道没有盐味的回锅肉会是什么样的味道。

  按理说是不会出现这种情况,一般在腌制的过程中也会放盐,起到一个入味的作用。

  出现这种情况一般只有两种情况。

  一是肉进行过腌制,但盐味没有入味,味道不会太浓,然后炒菜的时候没有放食盐,会导致这种情况。

  还有一种就是,给烹饪厨师打下手的厨师出现了信息不对称。

  就是烹饪厨师以为腌制入味了,再放盐会导致过咸,于是放了少许盐或者是直接没有放盐。

  如果是这两种情况,那么就很正常。

  至于具体的原因徐阳不知道,刚才全部是分析出来的。

  只知道分数肯定收到了影响。

  商量的时候,赵磊军给出了同样是60分的分数,而田明正好一点给出了65的分数。

  蔡云松,蔡圆两人和赵磊军的意见一致。

  至于徐阳,从他解锁了图鉴来判断。

  单从菜品,不站在客人的角度,这道菜很失败,60分很合理。

  就好像是蔡圆一样,味道的问题最后只得到了55分,其他方面还算不错。

  而徐阳给面前这道回锅肉60分是有原因的。

  首先是味道出现了问题,那么没有放盐不像是把酱油放多了会影响颜色。

  从色,香,形来看,是没有太大问题,整体可以拿到30分的成绩。

  然后味道出现了问题,但又不像是蔡圆那道蔡那么严重,最后同样给了30分,综合相加就是60分的成绩。

  反正65分肯定是达不到。

  随后由赵磊军开口点评。

  “老刘,多余的话我就不说了,首先色泽没问题,我们给8分,然后外形和香味同样没什么问题,我们各给11分,然后一共是30分。”

  “最后是味道,你们应该都尝出来了,有回锅肉的味道,但实在是太淡了,不管是站在客人角度还是我们的角度,这肯定不过关,所以60分我们直接扣掉一半,所以这道菜的总分是60分。”

  赵磊军点评完,接下来改轮到刘文科了。

  有问题就提出来,没问题就开始下一道菜。

  实际上,锦城饭店别看是五个人进行的商议,但还是可能会出现问题。

  毕竟扣分的是自家的菜品,会相当认真,有问题必须要立马指出来。

  然而,刘文科和刚才一样,摇了摇头示意。

  这样一来,这道菜60分又定下来了。

  徐阳虽然和赵磊军中间还隔着两人,但他能够很明显感觉到赵磊军的开心。

  先前因为夫妻肺片的原因,平均分本来就被拉低了很多。

  加上现在这道菜计算一下,平均分已经掉到了70分。

  已经上了九道菜,还剩下三道菜没有上。

  想要将平均分提高到和锦城饭店一样,那么剩下的菜品需要每道菜都得94分才行。

  虽然锦城饭店的菜品总分是684分,但因为只计算了九道菜,肯定不同。

  所以最后的分数是76分。

  祥云饭店的十二道菜,按照每道菜76分来计算,也就是912分。

  而现在他们前面九道菜仅仅获得了630分,也就是剩下的三道菜必须要达到282分才行。

  显然已经没办法做到。

  徐阳正想着,刘文科开口说道:“老赵,这次厨艺交流是你们饭店赢了,而且差距可能还有些大。”

  “老刘,说句实在话,今天你们的失误太多了,到目前为止居然没有一道菜超过80分,全部在60分,70分左右徘徊。”

  赵磊军也说出了自己的想法。

  开心归开心,不过看到这样的局面还是有些疑惑。

  十二道菜里面有那么一两道菜评分低很正常,不然也不会一直把平均分维持在80分以下。

  不过像是今天这样,接连两三道菜品全部有问题,就很不对劲。

  “是啊,具体什么问题,只有接下来再说,我们的厨艺交流不会因为这个终止,还剩下三道菜,我这就吩咐厨房上,希望能够得到高分吧。”

  赵磊军摇头示意不着急上菜。

  “老刘,说是厨艺交流,这样下去可不行,万一问题越来越严重怎么办,要不你先去后厨看一看,实在是不行,这次交流过几天再继续。”

  刘文科哪里听不出他话里的意思。

  “没事儿,反正还剩下三道菜,真有问题事后再找也可以,不急于最后几道菜,还是先上菜。”

  徐阳觉得刘文科说的没错。

  到了这份上还不如早点儿烹饪完,看看后面的菜品还会不会出问题。

  “行,那你安排吧。”

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