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《特级厨师》第三百八十七章 出身很重要

作者:甜沫但不甜 字数:1863 书籍:特级厨师

  通过陈会长的讲解,杨振兴了解了不少行业内的分派和隐秘。

  鲁菜由于派系众多,加上传承也一直都没怎么断过,身为官府菜,早就被前人归纳总结起来。

  所以鲁菜想要找嫡传嫡系,根本没有可能,鲁菜都以行业内的大师为泰斗人物。

  比如和杨振兴十分亲密的王义均王师傅,曾经想收他为徒的颜景祥颜师傅,还有一位崔义清崔师傅,是现在公认的鲁菜泰斗。

  川菜一直以来都比较零散。

  古代贵人高官吃的真正属于川菜的其实很少,大多都是带来的鲁菜或者其他菜系的家厨。

  以前的川菜,更多的都是属于民间老百姓吃的食物。

  后来有一位叫做黄绍清的大师,整理总合了川府内部的各系川菜。

  算是为今日已经归纳统一的川菜奠定了基础。

  黄师傅有两个徒弟十分有名,分别是罗国荣大师和范俊康大师。

  前者在1953年被贺老总(当年贺老总在西南)带到了京城,所有中央首长都吃过他做的菜。

  后来也是在京城饭店任川菜主厨。

  后者出师后在山城政要贝家当家厨,解放后调到京城饭店工作。

  当时这两人跟粤菜名师陈胜、淮扬菜名师王兰,被伟大领袖称为ZG烹饪界‘四大名厨’。

  周总理也称他们四人是‘ZG烹饪四大名旦’。

  现在比较公认的川菜嫡系,就是黄绍清——罗国荣——黄子云一系。

  这里说句题外的。

  黄绍清师傅还有一位徒弟在京城认知度较广,那就是徐文堂,也是罗国荣和范俊康的师弟。

  当年徐文堂在301医院做厨师,总设计师去查体的时候,知道他的师承后。

  专门指定要吃徐文堂做的菜,现在京城很有名的猪蹄帮、老头猪蹄,就是徐文堂开的买卖。

  除了嫡系,川菜泰斗级的人物有史正良、伍钰盛;海派川菜宗师为李兴广。

  粤菜情况跟鲁菜差不多,想要考究嫡系是不可能的事情。

  所以也跟鲁菜一样,只有泰斗级的人物,并没有真正嫡传。

  眼下公认的粤菜泰斗有康辉、黄振华、温祈福;点心泰斗何世晃;点心女状元徐丽卿。

  这里提到的康辉,并不是现在的央视主持人,不过同名同姓罢了。

  在当年的‘四大名厨’之下,京城饭店还有中餐厨房‘五虎上将’这么一说。

  其中就有康辉,剩下的四个人则分别是叶焕林、徐海元、向绍兴和川菜嫡系一脉黄子云。

  因为动荡年代的关系,其中三人的资料已经找不到了。

  他们的手艺到底传没传下来没有人知道,不得不说是一大憾事。

  淮扬菜系的嫡系正宗,大多数都认可已故淮扬菜泰斗丁万谷这一脉。

  他的徒弟薛全生现在是‘扬州三把刀’中厨刀的非物质文化传承人,刀工十分了得。

  其他菜系基本都是泰斗级的人物。

  比如徽菜泰斗方乃根,曾经在上海滩被称为‘小梅兰芳’,因为大家都认可他做的菜最好。

  豫菜泰斗苏永秀、黄润生、陈景和、陈进长。

  其中前三者豫菜界无人不知无人不晓,陈进长更是在‘活鸡快做’上无人能敌。

  所谓‘活鸡快做’要求从杀鸡开始,去毛、清理内脏,到最后做成鸡丁。

  陈进长师傅用时55秒,这个记录至今没有人打破,被称为‘天下第一快手’。

  还有湘菜泰斗石荫祥、徐菊云等等。

  (浙菜没找到资料,如果有书友知道还请留言告知,感谢。)

  “为什么很多人都喜欢拜这些大师为徒,就是因为只要进了师门,别管学没学到手艺,行业内首先就对你有了一定的认可。

  这样一来也方便你未来在行业内行走,不管到哪里亮出名头来大家都买账。

  人出门在外,名头十分重要,尤其是想要做一番事情的人,总得有个能扯的旗才行。”

  杨振兴现在如同醍醐灌顶,原来很多不明白的事情也都明白了。

  比如当初在丰泽园跟着王师傅还有时师傅学习的时候,他认识了一个叫董振祥的人。

  因为身材十分高大,身高得有两米,身板也壮实,所以大家都称呼他为‘大董’。

  大董那会儿已经拜了鲁菜福山帮名厨孙仲才大师为徒。

  按理说同一菜系很少有拜两个师父同时学习的道理。

  但对方死活非要拜王师傅为师。

  那会儿王师傅本意是不想收这个徒弟,就是因为牵扯到同为鲁菜名师孙师傅那边。

  害怕传出去跟他抢别人徒弟一样,闹得双方撕破脸皮都没有面子。

  可不知道大董如何说服了孙师傅,孙师傅同意了他再拜王师傅为师的事情。

  王师傅见对方已经发话,大董也真的想要拜师,所以才收下了这个徒弟。

  当时杨振兴就觉得这事儿有一种说不出的怪异,觉得有些无理取闹,耍小孩子脾气。

  可现在看来,他当初还真的是太年轻了,没有看出来其中的道道。

  陈会长今天这一通教导,让他这才明白当时对方的用意。

  别管从王师傅那里学到多少本事,以后出去只要有这个师徒关系,别人就无法轻视对方,多少会看在王师傅的份儿上给三分面子。

  心下嘀咕着外头的人各个儿都是人精,杨振兴也盘算着如何拜师学艺。

  既然陈会长都说道这份儿上了,他心里其实也十分认可这个说法。

  跟谁学都是学,有可以跟泰斗嫡传学习的机会,为嘛不学呢?

  眼下有便利拒绝不用,只有傻子才会做出这种选择。

  个人实力不光指的是自己有多大的本事和能耐,周围各种可以合理利用的关系人脉,同样也是个人实力的一部分。

  陈会长看着思考的杨振兴,通过表情就知道对方心里已经有了主意。

  于是他开口问道:“今儿跟你说了这么多,你现在有什么想法没有?”

  杨振兴点了点头,看着陈会长说道:“陈爷爷,我已经想好了。”

  “哦?那就跟我说说,你想跟哪一个菜系的泰斗学习?”

  “鲁菜我有自家的家传,再拜师多是表面意义上的。

  苏菜也跟着一位同样御厨世家出身的、有自家传承的老师傅学习了。

  所以接下来,我想要先学习川菜或者是粤菜。”

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