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《超级美食帝国》章九百三十九:雪花豆腐 下

作者:药王爷 字数:1879 书籍:超级美食帝国

  态度和质量是决定成败的根本,白昊居的雪花豆腐,使用的是自家制作的鸡蛋豆腐,不是市面上买到的卤水豆腐,所以才会别具特色,成为白昊居的招牌菜,将一批批新顾客变成回头客。

  将金黄的鸡蛋豆浆混合液用细筛筛一遍,以便让豆腐更加均匀不起疙瘩,最后倒入平地大碗中入锅开蒸。

  做完这些,豆小白开始处理其它食材,明明已经更久没有做过,却感觉异常顺手,就好像昨天刚刚做过一遍似的,甚至完全忘记了秦羽就在身后。

  秦羽将一切看在眼中,已经找到了需要改进的地方。

  首先是混合液的高度,豆小白明显加太多了,这样会导致内外受热不均匀,影响豆腐的口感,应该只加三厘米厚,这样豆腐才会受热均匀,口感达到最佳。

  其次,美食大陆没有保鲜膜这东西,如果在碗里扑上可以加热的保鲜膜,就能让豆腐更加完整,在上面再覆盖一层保鲜膜,可以防止锅盖山的水珠滴落破坏豆腐的外观。

  当然,秦羽并没有直接说出来,他不想打搅豆小白,因为这次烹饪对豆小白来说很重要,是重拾过去、信心和希望的关键。

  大约过了十分钟,揭开锅盖蛋香混合着豆香扑鼻而来,热气蒸腾,让这个古老的厨房平添了三分生命力。

  金黄细嫩鸡蛋豆腐成功出锅,轻轻晃动有种Q弹的感觉,豆小白笑了,激动地手都有些抖,鸡蛋豆腐啊,真的和你好久不见。

  偷偷擦了擦眼角,将金黄的鸡蛋豆腐改刀切成小小的薄片,热锅加水,将切好的豆腐入锅焯水,水开后再放入冷水冷却防止粘连……

  豆小白全神贯注一气呵成,很快整个厨房都被淡淡的鲜香充满。

  “哎呀,糟糕,忘了打雪花!”眼看到了最后步骤,豆小白突然一声惊呼吓得脸都白了,用鸡蛋清打雪花是个力气活,需要打好长时间,现在打显然已经来不及,等雪花打好豆腐早就烂了。

  便在这时,秦羽将大碗递了过来:“诺,你要的雪花。”

  “这……”豆小白呆呆看着碗中洁白如雪堆的打发鸡蛋清,讷讷地说:“你怎么知道雪花是用鸡蛋清打的?”

  “废话,我还能不知道?赶快,豆腐要化了!”秦羽笑骂道,这逗比也太瞧不起人了吧,他可是堂堂药王,怎么会不知道雪花豆腐的制作原理?

  豆小白不再多言,连忙将秦羽打好的雪花舀入锅中,提锅离火,用残余的锅气热力慢慢蒸,蛋白打发形成的雪花一烫即熟,而且竟然又开始膨/胀,于腾腾热气中轻轻晃动景象奇妙难言。

  “好啦出锅咯!”将雪花豆腐倒入大号汤碗,再撒上些橘红的细碎火腿片,红白相间积雪团团,色彩清新纯净,香味淡雅怡人鲜美内蕴,着实勾人馋涎,让人有种立刻将雪团和着豆腐送入口中品尝的迫切冲动。

  “恩,看来你的手艺还不错嘛,我还以为你就是个逗比呢。”秦羽开了个玩笑,洗了两个勺子,将其中一个递给豆小白。

  “我尝不出味道,就不吃了,还是你吃吧,希望不会太难吃。”豆小白摇摇头拒绝,在围裙上使劲插手显得又紧张又期待,他怕秦羽说难吃,这就证明他果然不再适合烹饪,他又期待有奇迹发生,如果秦羽说还不错,就说明他其实还有活下去的希望。

  秦羽也不强迫,先舀了一勺骨汤的汤汁,吹了吹热气送入口中,任由温暖鲜香的汤汁漫过味蕾滑入喉中,再咕噜噜流入胃里,从口腔到胃部被温热的感觉连成一线,感觉特别舒服。

  “恩,味道不错,高汤鲜香浓郁,再加上豆腐、火腿、鸡腿肉、木耳和笋浸入汤中的滋味,口感非常好。”秦羽满意地点点头,这话并不假,只不过是以普通厨师的标准衡量,如果以他的标准衡量,他能说出好几个缺点,比如盐稍微少了点,葱姜炝锅的时候时间不够,没有完全将香气激发出来,料酒的量稍微多了些等等。

  但是,缺点归缺点,一个味觉丧失许多年的人,还能做出这种味道已经是一件非常不容易的事。

  “真的?快尝尝豆腐和雪花怎么样!”豆小白双眼放光自己都开始咽口水,激动地面色涨红不停搓手。

  秦羽又舀了一勺,勺中内容无比丰富,“雪团”、豆腐片、火腿片、木耳、笋片、鸡腿肉片,还有将所有融为一体的鲜美汤汁,可谓将一锅的内容浓缩于一勺之中。

  “不错不错,真是不错,你完全可以继续开店,怎么就放弃了呢?”秦羽哈着热气一边咀嚼一边含糊地说,或许是他打发蛋白打得好吧,雪团的那种口感完全无法用语言形容,只有亲口品尝,才能感受到那种奇妙的口感。还有豆腐,豆腐的软、鸡腿肉的嚼劲、木耳和笋的脆,让口感特别有层次,形成了一口之中丰富的味觉体验。

  “真的,真的是真的吗?我不应该放弃的?”豆小白激动地眼睛都红了,泪汪汪的几乎要哭出来,颓废了这么久,绝望了这么久,落魄了这么久,终于得到了肯定,终于看到了一线希望,他此刻的心情真的和雪团的口感一样无法形容,他真相抱着秦羽好好哭一场,命中的贵人啊,你为何现在才出现!

  如果让秦羽知道豆小白的想法,肯定一脚把他踹出去,抱你妹,哥哥我和你这个逗比没关系!

  “恩,是真的,牢牢记住每一种配料的量,精确把握好每一个步骤的火候和时间,即便没有味觉,你也能无限复制出你家的招牌雪花豆腐。”秦羽说完将干净勺子强塞进他手中,“这是你的命运豆腐,我命令你吃光它。”

  “你呢?你不吃了吗?”豆小白抹抹眼睛问。

  秦羽撸起袖子嘿然道:“我吃一口就足够了,现在我也要做一遍雪花豆腐,你一边吃一边看,注意我做出的改变,以及对调料和火候的掌握,这样会让你的雪花豆腐整体更上一层楼!”

  (PS:突然想起来,书中玄幻级的美食不可模仿,现实级的美食可以模仿,比如这道雪花豆腐,提到的要点和步骤都绝对真实,后续步骤没有细谈,毕竟是不是菜谱详解,捶桌笑~)(未完待续。)

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