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《秀才家的俏长女》第四百八十三章 忙年(二)

作者:隽眷叶子 字数:2121 书籍:秀才家的俏长女

  腊月二十五, 家家磨豆腐。

  从这一天开始,正式进入准备过年食物的阶段。

  不管家里有多贫穷,这段时间也会竭尽所能的准备丰盛的食物。

  每一年吃得最好的就是过年这段时间,即便最贫穷的人家,也尽可能在过年的时候弄到一些肉,让一家人尝到些肉味。

  民间便是有了“大人望种田,小儿盼过年”之说。

  去年那个年是苏家一家子在葛山村过得最丰盛的一个年,苏云朵与宁氏准备了许多吃食,豆腐、年糕、馍馍、粽子、饺子,反正只要苏云朵能想到的都给备上了。

  今年虽说来了京城,这些该备的能备的自然更不会少。

  苏氏族里自然也有磨坊,也有人专门做豆腐的,或用银钱买或用豆子换都是极为方便的。

  不过苏云朵准备做些新的吃食以丰富新年的餐桌,故而并不打算向族里的豆腐坊购买现成的豆腐,而是打算自己磨豆子做豆腐,顺便再做些面筋泡,用来做面筋揣肉。

  哎呀,不能再想,口水都要出来了!

  “朵姐儿,自己做豆腐会不会太过辛苦?还是直接从豆腐坊买吧。”陆老太太听说苏云朵要自己亲自做豆腐,虽说向是期待,却又心疼苏云朵故而劝道。

  “祖母放心,我不过就是张个嘴,并不辛苦。”苏云朵笑盈盈地说道。

  这里又不是在葛山村什么事都要自己动手,就算苏云朵想自己动手,她身边的紫苏和紫月也不会看着她动手,自是早早抢着做了,更何况还有其他的丫环婆子,说是做豆腐,苏云朵不过就是张张嘴指导指导罢了。

  苏云朵来这个世界也有两年多了,见过嫩豆腐、老豆腐,还没见过豆腐干和豆腐泡,去年就准备做这些,只是那时候家里人手不足,才不得不放弃。

  今年可就不一样了,她只需动动嘴,有的是人动手,所以什么豆腐干、豆腐泡还有豆腐皮,苏云朵觉得只有自己想不全的,没有做不到的。

  说起苏云朵怎么会这些,还得说到前世的外婆,那可真的是个能干人,除了调得馅是一等一的美味,做的豆制品在十里八乡也是出了名的。

  每年过年前苏云朵都会去外婆家屁颠颠地跟在外婆身边,说是学做豆腐,其实不过就是体验一把做豆腐的乐趣。

  没错,不是辛苦而是乐趣,因为外婆在做豆腐的时候总会给苏云朵带来意料之外的惊喜。

  虽然外婆做豆腐的手艺极好,年轻的时候为了养儿养女还真是偷偷地干过做豆腐买豆腐的事,当苏云朵的舅舅们长大以后,就再也不让外婆那么辛苦,只在逢年过节的时候才许外婆做上一次再不以此为生。

  苏云朵的确没学到外婆的好手艺,耳濡目染之下倒也知晓几种豆制品的工艺。

  再好不过做面筋,则是大舅母的好手艺,虽然苏云朵从来没有动过手,可是看得多了,做面筋的流程如同刻在脑子里一般。

  如今回想起来那流程清晰得让苏云朵都不敢置信,可见连老天都帮着苏云朵要在这个世界传扬新的饮食文化,以前没那个条件和能力也就罢了,如今的条件她怎么也不能辜负了老天爷的厚待继续暴殄天物。

  厨房里本就有小石磨,说小其实也不小,三十斤泡开的豆子很快就被磨成了浆。

  让苏云朵更省事的是府里的厨娘本也会做豆腐,只是做得不精,在苏云朵的指点下,第一锅浆做出来的是白乎乎嫩生生的嫩豆腐,第二锅浆做的是老豆腐。

  这两种豆腐是过年必备之物,自是不能少。

  府里主子不多下人多,每年过年需要的豆腐至少也得百来斤,三十斤豆子也只够做这两种豆腐,既然要做新品种,泡的豆子自然不可能只这么些。

  苏云朵指导厨娘做豆腐的时候,石磨并没有闲着,待这边做好两种老品种豆腐,剩下的豆子也全都磨成了浆。

  苏云朵不由在心里感叹,真正是人多力量大!

  第三锅浆,苏云朵让厨娘尝试着捞豆腐皮。

  第一锅虽然捞了豆腐皮出来,却因为没能掌握好火候,成功率不高,且锅底结了厚厚的一层豆腐锅巴。

  虽说这个豆腐锅巴也能做成美味的菜肴,到底算是浪费了。

  苏云朵不是个轻言放弃的人,再下一锅待锅中豆浆煮沸之后,就让人控制住火候,只用文火慢煮,这次的效果自是比上一次要好了许多。

  因为掌握好火候厨娘也掌握了捞豆腐皮的窍门,接下来的几锅可算是锅锅成功,豆腐皮就这样顺利问世了。

  虽然豆腐皮好吃,苏云朵也没想过一次要捞许多,毕竟豆腐皮这东西太娇气,收藏不好就算大冬日里也会发霉,所以看捞得差不多了就喊了停。

  剩下还有大半木桶豆浆,苏云朵就让厨娘试着做了豆干和千张,有了捞豆腐皮的经验,这两种豆制品自然也华丽丽地问世了。

  在做豆制品的同时,苏云朵还指导另外两个厨娘洗面筋。

  洗面筋算不上是什么精细话,却是实实在在的力气活。

  饶是苏云朵挑选出来洗面筋的厨娘是最壮实的,待她们按苏云朵的要求将一盆面筋洗出来,也是累得腰酸背痛。

  好在这次苏云朵也没打算做多少,只试着洗了一百斤的面粉。

  这一百斤面粉洗出来的面筋还真不多,大约也就三十五六斤湿面筋罢了。

  看着放在摊晾在竹匾上滤水的湿面筋,苏云朵直挠头,这点面筋别说送人,不知道够不够府里这许多人塞牙缝的!

  不行,还得继续洗!

  可是看着那两个厨娘,苏云朵还真不好意思再让她们继续,只是将这话吩咐下去,让管家给两厨娘找来两个粗壮孔武的男仆来当帮手,又洗了两百斤面粉的面筋出来。

  待面筋洗出来滤干水,苏云朵让人将这些面筋搬去小厨房,接下来的是精细话苏云朵并不打算交给大厨房,自然该是小厨房的事了。

  苏云朵刚回到小厨房,正准备带着白芷大显身手,却见苏泽臣手上拿着本医书在小厨房门前四处张望,不由伸手轻轻敲了敲他的脑袋:“你这也叫看书,谁看书会看到小厨房来的?!”

  苏泽臣则腆着张脸嘻笑道:“姐,这是又有新的吃食了?不过我现在最想姐做的鱼肉松夹馍!今日给我做一次好不好嘛!”

  听到小厨房动静的宁氏正好出来听到苏泽臣的这句话,否则横了苏泽臣一眼道:“没看你姐正忙着吗?是少你吃的还是咋地?怎么就那么馋?大过年的做什么鱼肉松夹馍?”

  反倒是苏云朵嫣然一笑:“娘,这段时日我一直在忙,的确有些时日没做夹馍了?今日正好厨房里做了过年的馍馍,前几日大舅不是让二表哥送了一罐子鱼肉松来吗?不过是顺手的事,今日就让二弟吃个痛快!”

  苏泽臣一听,顿时好一阵欢呼。

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