云溪本来就想借着福泉酒家把从小别山采来的菌菇给卖了,而现在看沈清似乎很是看重,那她也就能够待价而沽了。
“那山珍,我今天也带了。”说着,云溪从一个背筐里拿出一个香菇,道,“这便是我所谓的山珍。”
“你这小姑娘,拿这蘑菇来戏弄我们呢?谁不知道这蘑菇是有毒的?哪能做菜呢?”沈清还没说话,一边的强叔就说道,语气中满是不屑。
沈清的语气比强叔好了一些,但也同样怀疑:“云小姑娘,你这是什么意思?”
“等我做出了菜,你们再来评判吧!”云溪自信地说道。
“哦?”沈清闻言,眯了眼,随后笑道,“那在下就要尝尝云小姑娘的手艺了。”
“当家的,现在厨房哪有空灶给这小姑娘做试验啊?”强叔提醒道。
“后院不是还有一个灶台吗?就用那个吧。”沈清闻言,说道。
“好的,老奴这就去安排。”强叔闻言,恭敬地说道。
“对了,云小姑娘你需要什么食材?我让强叔下去准备。”沈清问云溪道。
云溪回答:“土鸡一只,油盐酱醋,还有香料,枸杞就差不多了。”
“枸杞?”沈清疑惑,“做菜还需要枸杞?”
云溪点了点头道:“枸杞味甘性平,在菜品中加入枸杞,不但可以起到点缀作用,而且可以让菜的口感更佳,营养更为丰富。”
“原来如此。”沈清闻言点了点头,“没想到枸杞还有如此妙用。强叔,刚刚云小姑娘说的你也都听到了,快去准备吧。”
“是,当家。”强叔说着,就离开了。
几人转到了后院,强叔的动作果然迅速,那灶台已经打扫干净了不说,连材料都已经准备好了。
云溪先取了已经处理好的土鸡。
这只鸡一看就是今天刚杀的,十分新鲜。
云溪把这只鸡先劈成两半,随后再切成块状,放进锅中,又切了葱姜蒜,同样放入锅中。焯了一会儿后,云溪把锅中的鸡肉给盛出来,把锅里的水倒了,然后放少许油。随后,她又把那焯好的鸡肉在翻炒一会儿,直到鸡肉的香味出来了,她便把锅中的鸡肉给盛到了砂锅中。
在砂锅里加了水,再加入葱姜蒜等香料,云溪便合上了那砂锅的盖子。
炖了大概几分钟,云溪把洗净切块的香菇放入其中,继续合盖任由其炖煮。
这炖菜最考验功夫的就是对火候和时间的把握,而云溪深谙此道,总能过抓住最好的时机开盖放材料或是搅拌。
众人等在一旁,很快就闻到了香菇和鸡肉的混合起来的香味。
这虽然只是一道简单的香菇炖鸡汤,但是对厨师的要求并不简单,那鸡肉必须焯得没有腥气但又不至于老,翻炒必须让鸡皮变得有弹性但是又不能让鸡肉变柴,而在炖的时候也同样如此,既要让香菇入味又不能让鸡肉完全失去了味道。
这一番等待下来,即使是已经吃了晚饭的沈清,都觉得肚子似乎咕噜噜地叫了起来。
云溪又一次打开了锅盖,见鸡肉的油都漂在了上面,便撒了几颗枸杞,漂浮在上面的枸杞立马便把那油脂给吸了过去。红色的枸杞点缀着金黄的鸡汤,光看着就让人想要大快朵颐。
不过,这一锅鸡汤还没到出锅的时候,云溪最后一次盖上锅盖,再闷上那么一会儿,这锅鸡汤才算是真的好了。
很快,云溪再一次打开锅盖,被锅盖给阻隔的香气一瞬间便在小小的屋子里弥漫开来,等待着的几人都不禁咽了咽口水,眼睛死死地盯着那锅里的美食。
云溪拿了几个小碗,用汤勺先盛了几块肉和香菇,再舀了火热的汤,浇了上去。
等几个人的份儿都盛好了,云溪这才端着这鸡汤递给了几人。
沈清早就跃跃欲试,正想拿勺子一尝这鸡汤味道,就听那强叔突然说道:“等等,当家的,谁知道这蘑菇是不是有毒呢,这么贸贸然地喝下去,要是出什么事情可怎么办?”
“那我先喝给你们看就好。”云溪闻言,斜眼看了眼强叔,然后一口便把自己的那份给喝了下去,“怎么样?这下沈当家你敢喝了吗?”
“我自然是信得过云小姑娘你的。”沈清笑了笑说道,心中却是暗道今日强叔怎么那么不对劲?
这云小姑娘是哪儿招惹了他不成?看来得去好好调查一番。
这个念头转了转,沈清舀起一勺汤,喝了下去。
鸡肉的鲜美、香菇的浓香、以及枸杞的甘甜在这汤里均有体现,沈清一喝,就知道云溪所说的这道菜可以作为招牌此言非虚。
“再尝尝那鸡肉。”云溪提醒道。
沈清便又舀了一块鸡肉放入口中。
那鸡肉老而不柴,滑而不粘,香菇的味道和香料的味道完全融入了其中,那味道鲜美纯正,吃下去口齿留香。
沈清陶醉地赞叹道:“我只知云小姑娘做糕点的水平极高,没想到在汤品上也同样很有建树。这道菜,滋味实在是不错,作为我福泉的招牌菜,当得,当得!”
“沈当家廖赞。”云溪笑了笑,随后状似不经意地提起,“那那些糕点……”
“那糕点当然是按照之前说定的三倍价格了。”沈清说道,“不过,云小姑娘,你还没告诉我们这菜品叫什么名堂呢?还有,这菜品是不是四季均可以供应?”
“这菜品,名字很简单,就叫做香菇炖鸡汤,若是沈当家想要弄些文雅的名堂,自然也是可以。”成功达到了目的的云溪心情好了不少,听沈清那么一问便笑道,“至于这菜品的供应时间嘛,四季都是可以的。不过这香菇,就得先晒了干,成了干,才比较容易储存。”
“另外,便是味道,也是制成干货的香菇更加浓郁。”云溪又说道。
“原是如此。”沈清点了点头,随后又说道,“那便劳烦云小姑娘把这汤品的制作方式给写下来了。”
“那是自然。”云溪应道。