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清空 阅读记录
第320章 嗯，做菜就是这么简单，大家学费了吗？（求订阅）
“妈啊，吊堡了。”
“这是文思豆腐，这是文思豆腐。”
看着江宁将豆腐切出如头发丝一般大小，整个直播间彻底沸腾了起来。
同时。
对于一些在江苏地区的朋友，很快，他们也发现了江宁这是要制作文思豆腐。
是的。
文思豆腐是江苏一道知名的菜。
也有一些炒了几十年苏菜的大师傅。
“我手里是江苏比较知名的扬州方干，也称作为豆腐干，很多人喜欢吃这一道菜。这道菜怎么做呢，在杨州这里是将豆腐干切成如文思豆腐一样，然后再凉扮，因为其清甜爽口，深受大家欢迎。所以，这是一道并不需要火候的菜。那么，如何将这一道菜做好呢，那就是刀功。”
但是。
去骨容易。
众人的肚子不由得叫了几句。
豆腐干是豆腐脱水加工之后的一种食材。
当然。
这粤菜方面，你需要吃过之后，才知道这菜怎么样。
……
看到江宁展现的刀法，众人佩服的五体投地。
那就是。
一众大师傅失败之余，他们也没有灰心。
虽然这切豆腐看起来容易。
可他们之前吃过的文思豆腐，却是根本不能与江宁的文思豆腐相比。
江宁却是下线。
江宁老师给他们带来了方向。
而这时江宁亦是说道：“大家没事也可以练练，什么时候练成，那么，什么时候苏菜便能重现辉煌。”
至于后面的，那就比较简单了。
江宁的要求一出，众人又是傻眼。
你会发现。
“江宁老师，您这是与头发丝较上劲了啊。”
可几乎所有挑战者，他们要么将豆腐丝切成很粗一根，要么是将豆腐切成了豆腐渣。
不过。
为什么文思豆腐味道清甜，其实就在于切豆腐。
江宁将豆腐干放到了砧板上：“这块豆腐干厚度大概是1cm，如何将1CM的豆腐干切成如头发丝般大小，其实有一定的窍门。”
你都不需要吃，你都会被这一道菜所折服。
砧板上却是出现一块薄如翼的方干。
原来做菜，最为重要的并不是调味与火候，而是刀功。
江宁接着又将30片豆腐干放好，将削改成切……
同时。
机器一来，直接就成泥了，还怎么切成丝。
但如豆腐这样的食材。
只看到刀光一闪。
正如这豆腐丝一样。
但已经不需要看了。
说着。
随后。
“江宁老师，那个练习刀功有没有什么秘诀？”
现在来看，这厨师达到一定的地步，那也如艺术大家那么，无比的受人尊敬。
不过也好。
“江宁老师，您这是什么刀功，这也太猛了吧。”
……
“就是30片。”
“这个啊……”
几十分钟之后。
豆腐干在八大菜系里面，有很多的大师傅喜欢使用。
虽然他们没有将豆腐切成豆腐渣，但不管他们总切总切，也无法达到头发丝这般地步。
“多练，所谓熟能生巧，练得多了，自然就掌握了。”
到时候，哪怕你想将菜做得难吃，恐怕也不会了。
甚至还有人说，：“切成三十片啊，很容易嘛。”
反而，他们内心当中还有一丝激动。
相比之豆腐，豆腐干更为坚硬，也更为爽口。
可现在，江宁却是颠覆了大家的三观。
切豆腐容易。
一边说。
第二天。
江宁摇头：“这是一道菜。”
“江宁老师，什么窍门。”
江宁也不说话。
可等他将豆腐切好，放进清水里时，却是发现，哪里有什么豆腐丝啊，全都成了豆腐渣。
这一比较。
苏菜与粤菜并不一样。
“太好了，江宁老师，我们就喜欢这种不是这么精细的。”
或者哪怕就是之前大家的讲究，最多就认为，做菜讲究的应该是调味与火候。
“对。”
又如其他的菜。
“我也是，我也是。”
众人感觉这个菜非常的新鲜。
随之而后。
比如文思豆腐。
第一件食材是鸭子，也就是家里养的鸭子。
这样的文思豆腐，这样的将豆腐切成如头发丝般大小的视频，也掀起了无数人的模仿。
江宁点头：“这道菜叫做三套鸭，也就是鸭子里面套鸭子，最里面是鸽子。”
“嗯，不就是切豆腐嘛，我来试试。”
此前所有人吃过的文思豆腐，他们的豆腐丝，怎么说也都有一毫米粗细。
众人期待的看着江宁。
毕竟。
“这……”
“好，大家一会将切豆腐的视频发出来。”
刚有一些网友说是挑战，随后他却是发出了一段视频出来。
可现在。
三套鸭的故事一出，一众看客便纷纷叫好。
“30片？”
“江宁老师，您能不能搞点稍微不是那么难的刀功，您这样的刀功，我觉得我们得练一辈子。”
只要刀功练到了家，那么，味道与火候自然也能深入其中。
江宁这个故事说得简单，可要制作三套鸭，那就不是那么容易。
“妹啊，这这这……怎么可能做得到呢？”
但可惜。
“其实我刀功还可以，我也试试。”
“比我儿子切得还差，不行了，我肚子都笑痛了。”
看着砧板上如头发丝般大小的豆腐干，众人这是叹气之余又叹气。
可随后，当看到江宁所说的切成片，并不是切成30段之后，众人却是傻眼了。
“江宁老师简直就是厨神。”
“三套鸭虽然是鸭子里面套鸭，但既然是套，所以，三套鸭里的三件食材，必需在套之前先将三件食材的骨头去掉。也就是说，在制作这一道菜之前，必需先将家鸭，野鸭，以及鸽子的骨头去掉。不过，这个去掉骨头不是将骨头去掉就可以，在去掉骨头的同时，他还得完整保持他们原来的造型。如果去掉骨头，他们的造型散掉了，那就是败笔了。”
“得，这一道文思豆腐，得江苏一系列大师傅学习个几年。”
只是。
“江宁老师，这是要做三道菜吗？”
看到大家似乎有一些恢心，江宁又说道：“这样，我就搞一个不是这么精细的刀法。”
至于为什么是刀功。
“加油。”
众人，又一次佩服的五体投地。
为什么八大菜系能成为八大菜系。
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江宁先是用野鸭子将鸽子套好。
这些家伙的刀功，简直小孩子水平啊，还好意思发出来。
之前在他们眼里很是牛逼的大师傅，在江宁眼前，就是狗屎。
“加油。”
或者你会说。
但要将豆腐切成如头发丝一般，那就太难太难了。
只要未来他们按着这个方向，那么，苏菜的辉煌，也就不远了。
“嗯，不过江宁老师也给我们指明了方向，我们的刀功还得再练。”
但没用。
特别是。
“佩服，我现在才明白，什么叫做苏菜。”
接着江宁又是一削，第二片切了下来。
在这样全民参与之下，这却是让很多国人对于做菜有了很大的兴趣。
但哪怕就是这样的刀功，亦是让众人热血沸腾。
再看看江宁的文思豆腐，这细如头发丝的大小，恐怕连毫米都没有。
只要伱将菜切得越薄，他便能更好的入味与受热。
所以这就是为什么七分刀功，三分火功了。
而为了体现刀功的重用，江宁这时却是拿起了一片豆腐干。
随后江宁切了29刀，30片如纸一般轻薄的豆腐干，就此出现在众人眼前。
如头发丝般大小的豆腐干，就此出现。
“厨神，江宁老师，您简直是厨神。”
当江宁把三件食材的骨头一根又一根全部去掉之后，他们只感觉故事映照了现实。
瞪大着眼睛。
“大概差不多就是这样了。”
众人一愣。
三套鸭，就是苏菜里面【看不见刀功】里的巅峰之作。
但哪怕众人知道文思豆腐的做法。
只要受热均匀，味道也自然融入其中。
看到一众网友切出来的文思豆腐，江宁笑得牙痛。
“鸭子里面套鸭子，哈哈哈，这想法好。”
而也因为要保持鸭子的整体造型，所以，这又叫看不见的刀功。
正如这一道文思豆腐。
拿在手里，简直就像纸张么轻薄。
但这还没有结束。
除了他们有各自的特点之外，他们同样有着厚重的人文传承。
原来以为厨师就是做菜的。
这样的一段视频传出，却是比之粤菜还要来得破圈。
网友这会儿早已经沸腾了起来。
“啊……那怎么破？”
“这刀功，哎呀，笑死我了，笑死我了。”
很多网友，他们亦是想挑战一下这一个文思豆腐。
“不是。”
这三件食材都杀好了，所以江宁也不需要再用开水拔毛什么的。
接着又将家鸭把野鸭子套了进去。
大概的制作方法，是将豆腐切成细丝，然后加上蘑菇，鸡肉……等等，炖汤。
江宁笑着说道：“我还真与头发丝较上劲了。”
甚至很多人也吃过。
特别是刀功。
“好一个闻香下马，知味停车。”
“哈哈哈，哈哈哈，这是文思豆腐，这是文思豆腐渣吧。”
众人内心一喜，第一时间问道。
“对，没错。”
这不。
先是下锅出水，再将其放到砂锅里，然后添加上香菇，料酒，葱，姜……等等，加清水用文火慢熬即可。
但哪怕就是仅仅只有1毫米，无数人已经称赞那位大师傅刀功了得。
也因为他的特质。
这一道三套鸭，他们可是从来没有听过。
“也就是用刀削，削出来30块与现在差不多大小的细片。”
三套鸭的第一步制作工艺也就完成。
一下子还没有觉得，这到底是一个什么样的标准。
江宁回答：“倒也简单，只要将这块豆腐干切成30片，那便可以。”
当然这还没有结束。
“没有。”
当鸭子，野鸭，以及鸽子……三件与原来一样完整大小，但却全身没有任何骨头的食材出现。
在去掉骨头的同时还得保持原来鸭子的造型，这就不是一件容易的事了。
他却是拿起菜刀，对着手中1CM的豆腐干进行削去。
“或许大家会认为，这豆腐干比之豆腐好切，所以很多人都能将豆腐干切成细丝。但是，我想说，大家所说的细丝只是以前大家的标准。真正的标准，那就是与文思豆腐一样，这样的豆腐干，也要切成如头发丝般大小。”
众人情不自禁却是大声说道：“庖丁解牛，这是庖丁解牛。”
虽然江宁只是表现了一番刀功，并没有真正的做出一道完整的菜。
是的。
你根本不需要吃，你只要看一看江宁的刀功，你就知道这苏菜的功底了。
“呵呵，那就看我怎么切吧。”
甚至。
只是可惜。
江宁现在还没有将整个菜做好。
这不。
但大家只将他当成是一个故事。
之前大家对于做菜，并没有太多的讲究。
是的。
最后一步。
如果是其他的食材，用机器试一下还可以。
江宁说道：“这也不算难，只要一直坚定的练下去，总会达到的。”
在众人犹豫之间。
只要豆腐切的越细，那么他就越为的清甜。
手工切不到这么细，用机器试试，说不定可以。
可是。
“这个三套鸭，光听这个故事，我就想吃这一道菜了。”
“现在我们需要做的，那就是将三件食材分别套好。”
江宁则是从冰箱里面拿出了三件食材。
只看到这位网友如江宁所运刀一样，对着豆腐就是一阵狂切。
他们看到江宁的视频，也是想挑战一下。
第二件食材是野鸭子。
三件食材的骨头，却是噼里啪啦，一根又一根被取了出来。
第三件食材是鸽子。
至少。
“一道菜用这么多食材？”
……
“兄弟们，大家还等什么，一会我们也拿一块豆腐练下。”
江宁却是讲起了三套鸭的历史，说道：“三套鸭是典型苏菜分支里的淮扬菜之一，因制作手法是鸭子里面套鸭，所以当你吃到这一道菜时，你便能一口之间感受到家鸭肥嫩，野鸭喷香，鸽子细酥三种不一样的滋味。曾经有一位钦差大人来到江淮，当三套鸭的香味传来时，这位钦差大人却是第一时间停车，进入到了这家店里点了这一道三套鸭。这个故事，后来人们又将他叫做闻香下马，知味停车。”
“江宁老师，您说的是30片，不是30段？”
可对于苏菜。
之前江宁虽然讲了庖丁解牛的故事。
“其实做菜很简单，大家学费了吗？”
看了看镜头，江宁对着直播间大家说道。
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