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清空 阅读记录
要拿一个餐饮行业的成功案例出来, 对于明远来说，实在不是什么难事。
他有太多作业可以抄，甚至让他犯起选择困难症, 不知该抄哪项作业才好。
明远花了几天的工夫思前想后，竟然都没能得出一个结论。
直到最后, 他忽然想起自己第一次去长庆楼探店的情形, 想起被偷偷叫进来的闲汉，被当场赶出去的歌女……
明远开始有了些主意。
前一任店东和主厨摆着高高在上的架子，要让这长庆楼成为一座不食人间烟火的“仙楼”, 他现在就要反其道行之，让这家正店, 重新回到接地气的“正轨”上来。
于是明远招来史尚, 他要和外面的一些店铺谈生意合作。
史尚：……？
这难道不是在向黄仙叶俊生这等人示弱吗？
自家请不到主厨, 就请外头的人帮忙？
这消息传出去，岂不成为全汴京的笑柄？
日后还有谁, 敢来长庆楼就餐饮酒？
明远笑眯眯地开口：“你要是不同意，就去外头现找一个靠谱的名厨回来啊！”
史尚：那我可找不来！
明远：“找不来就按我说的去谈吧！八月初十已经快到了。”
*
八月初十那天, 长庆楼到了试营业的日子。
这一整天里, 长庆楼厨房里的灶就一直是冷的, 灶火从未被点燃过。
但是长庆楼照样开门营业了。
店家给出的理由是：今日“试营业”是为了满足汴京市民的好奇心，欢迎各人入内, 参观长庆楼“装修”之后的新环境。
这个机会可是被汴京百姓惦记了好久的。
全城的百姓，人人都想上楼来，一睹那“玻璃窗”的真容。
于是乎，八月初九之前, 长庆楼二楼的合子就全部被订满了。
初十当天, 长庆楼一开门, 店里就坐满了人——全是来看玻璃窗的。
人们满脸好奇，伸手去触碰新式窗户上，那象眼窗格之间镶嵌的“玻璃”。
“透亮！”有人大声赞道。
“就算是关着窗，也能将外头看得一清二楚。”
“这敢情好，冬天屋子里也亮堂得紧。”
安装了玻璃的象眼窗格，为长庆楼二楼室内带来的明亮光线，是以前那些糊着窗纸的长窗无可比拟的。
此刻长庆楼里几个酒博士，此刻正从善如流地为食客们演示开窗关窗。
他们一会儿关上长窗，让宾客体会一下透过窗玻璃观赏风景的乐趣；一会儿又打开窗户，让他们再次感受一下窗外的瑟瑟秋风与凉意。
“这下可好，想要看到外面的景致，就不用开窗吹冷风了！”
“老天爷，这要是在自家装上一扇，得花多少钱哟！”
“听说也没多少钱！有人前几天就去城外玻璃作坊问过价钱了，说是不贵，跟那天然水晶没法儿比。这东西，就跟烧瓷器似的，在窑炉里烧出来的。说是指定会越来越便宜。”
“只是那作坊接的订单太多，早已排到明年去了。”
人们纷纷好一阵议论，才将视线转到长庆楼中的其它装饰上。
“嗯，短短几日，竟是修葺一新了！”
熟悉这家正店的食客认真评价：“终于能配得上这七十二家正店之一的身份了。”
长庆楼除了所有窗户都换成了新式“玻璃窗”之外，墙壁重新粉过，地板擦得锃亮，用清漆重涂一遍。桌椅还是以前那些老桌椅，但也全部修葺过，损坏之处涂上一层腻子再刷上一层老漆。
整座店面里，既保留了老店的气息，又一尘不染，令人觉得焕然一新。
大厅中与二楼的合子里，四壁悬挂着不少名人字画。墙壁上则是按照四时节气，贴着绘有应景纹样的墙纸。
如今是夏秋之交，墙壁上绘就的是荷花白菊纹样，连一应金银器皿，白瓷茶器，也同时配套同等花纹。
处处透着一个“雅”字。
“看得出来，这新店东相当用心啊！”
“而且有钱！”
亲眼旁观过丰乐楼那一场“扑买”的客人补充一句。
但是……食水呢？
这么多食客，一下子全涌进了长庆楼，他们吃什么，喝什么？
有人伸手招来一个酒博士。
“敝店今日是新东家亲口宣布的‘试营业’，主要是为了看看各位对这店中的新装饰有哪里不满意的。至于酒水嘛，本店自有名品‘瑶光’酒，随时可以供应。但如果您想要点菜……”
酒博士就像是变魔术似的，从怀中掏出一张仿单，上面印着的，全是附近各家脚店的名称，还大致列出了几样招牌菜。
“从外面的脚店叫餐食？”
食客们都惊呆了。
“是，今日本店不开灶火，盼各位谅解。”
酒博士耐心地解释。
“因此本店特地招募了不少‘闲汉’，唔……我家东主称他们为‘外卖小哥’。”
酒博士伸手一指，果然见一群年轻的“闲汉”们，正雄赳赳气昂昂地站成一排，随时准备出发。
“各位找他们跑腿，不需给跑腿钱，所有跑腿钱都由本店代付。”
“这些脚店都在本店附近，很快就能将各位点的茶食送来。”
“找他们跑腿……”
有些主顾还真不习惯坐在正店里找人跑腿买食物，便问：“会不会多收咱们钱？”
“不会，”
那酒博士蛮有把握地回应：“一切由本店担保。若是您之后发现有任何差价，本店双倍补偿。”
站在门口的这些“闲汉”，都事先在长庆楼登记过名姓籍贯。另外他们也都听说了，长庆楼以后不会再将他们拒之门外。
如果为了眼前的一点蝇头小利而得罪了长庆楼，显然是相当不划算的买卖。
因此一个个被称为“外卖小哥”的闲汉们精神抖擞，整装待发，拿定了主意今天要多跑几单。
听了酒博士的说辞，有些食客觉得不能接受，起身离开。他们空出来的位置立即被在门外等候的客人进来占据。
也有人觉得，在这长庆楼里，可以享受正店的环境，承担脚店的价格，所点的食物也是丰俭由人，花样繁多，不妨一试。
于是当真有人点了脚店的食物，由“闲汉”们去跑腿。闲汉们不负嘱托，很快就将主顾们点的食物送来。
他们都是在本地跑腿跑了很久的，道路熟悉，替人点单也绝不会出差错。
列在那张仿单上的脚店，也都是声名在外的名店。食客们按自己的口味点菜，都十分满意。
因此长庆楼里上下竟一切有条不紊。
当杯碟碰撞之声响遍整座大厅与所有合子，很难想象，这家正店竟然完全没有动用厨房。
当然，正如史尚所料，这也成为黄仙等人嘲笑长庆楼的“笑柄”。
“堂堂七十二家正店之一，竟然开不了厨房？”
据说黄仙得知此事以后，捧腹大笑了一回。
他竟然还找到了《汴梁日报》，要求在上面刊载此事。
《汴梁日报》还真就同意了。
于是，整座汴京城很快就都听说了：长庆楼重新开业，所有食客都叫了“外卖小哥”，去买周围脚店的食物。
有人不以为然，但有更多的人为长庆楼说话：“听说，这长庆楼提前开业，本就是为了让汴京百姓去看看那楼上新装的‘玻璃窗’。也不用这么早就笑话吧！”
“且看他家明日是否依旧如此。”
当晚，这长庆楼竟成汴京一景。楼外人头攒动，争相观看酒楼上澄清透亮的玻璃窗中透出的辉煌灯火，以及楼外那几枚流光溢彩的大型彩色“灯箱”。
而长庆楼附近的几家脚店，也赚了个盆满钵满，生意比以往好了很多。
“多亏了当日答应长庆楼的新东家，一起帮衬着他家做生意。”
一家脚店的店主兴高采烈地告诉浑家。
“新东家和以前叶家那个书呆子一比，简直一个天一个地。”
“又不知道长庆楼以后是不是会天天如此，你这么高兴做什么？”
浑家教训自家男人。
“也是……”
那脚店店主收了声，不过心里还是那个念头：和一家正店一起合作，这感觉真好啊！
这天晚上，所有预先订下了合子的食客家中，收到了长庆楼的酒博士亲自递来的食单。
“明日敝店食‘蟹’，敝东家担心各位有所忌口，特为命小人先行通知一声。如有需要，也可以为您改为他日。”
然而时人最爱食蟹，秋风起，蟹脚痒，正是食蟹的好时节。
长庆楼如此安排，汴京城的诸位资深食客老饕，哪里还有拒绝的道理？
*
第二天，依旧在“试营业”中的长庆楼挂出了一条招幌，上面写着：“熙宁三年秋长庆楼螃蟹节”。
汴京百姓人人发呆：听过上元节中秋节，还真没听过这“螃蟹节”。
但长庆楼的意思很明确，今天不是“螃蟹”过节，而是喜欢吃螃蟹的老饕们过节。
大清早，住在长庆楼附近的人们便见到骡车成群结队地到来。小工们从骡车上卸下一只又一只的竹篓，篓里全都是鲜活的青灰色大家伙——从城外运进城的新鲜螃蟹。
食客们心中有数：今日长庆楼以蟹为食，水牌上应当全是蟹菜。
说来，汴京人食蟹，经典的吃法也就两种：
一种是洗手蟹，这是将活螃蟹洗净，加盐、酒、生姜、陈皮、花椒之类的调味料腌渍而成。食客洗个手的功夫就能使用。如同鱼生一样，这道菜也有个名字叫做“蟹生”。
第二种就是蟹酿橙，将黄熟带枝的大橙子截顶去瓤，只留下少许橙汁，再将蟹黄、蟹油、蟹肉放在橙子里，重新覆盖上原本的橙子顶盖，放入小甑中，用酒、醋、水，一起蒸熟，奉至食客们眼前。食客们用醋和盐一起拌着吃。
这两种螃蟹料理，都是仗着食材新鲜，经过简单调味便送上餐桌的，倒也不必经过多复杂的烹饪料理。
因此，长庆楼里，经过黄厨一番“训练”却什么都没学到的“茶饭量酒博士”们，一样能够派上用场。
他们中的一部分人只管将送来的鲜活螃蟹洗刷干净。
其他人则准备调料，控制蒸锅。
连那位只会切菜的酒博士也“大显身手”，无论切姜还是切橙子，都是刀功精湛。
除了这两道食蟹美味，长庆楼还准备了姜茶和烫过的“瑶光”酒。以供食客们暖手暖胃，不可谓不贴心。
此外，酒楼还请了一位附近脚店里专做馎饦的师傅，将馎饦下在用蟹壳、蟹脚等边角料熬成的蟹羹里，当然，不可食的部分都早已用纱布滤去，出锅时再往馎饦上撒一把从用猪油炒制过的蟹黄与蟹肉，便是一道绝顶美味的主食。
如果食客们还有其它需求，那么长庆楼还是老办法，拿出一张仿单，表示可以帮客人们叫“外卖”……
一天下来，饱食美味螃蟹的食客们纷纷走出长庆楼，打着带有姜醋味道的饱嗝，扶醉而归。
他们多半还没有经历过这种阵仗：满桌都是螃蟹菜，各种螃蟹菜，新鲜便宜又好吃，而且敞开供应——尽你吃！
这时如果有人再问长庆楼的名菜是什么？黄雀酢？……谁还记得那个。
