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《游戏美食家》第四百二十二章 鱼翅好坏

作者:晓晓双 字数:1721 书籍:游戏美食家

  科学家们共测试了7种鲨鱼,分别为黑吻真鲨、黑鳍礁鲨、窄头双髻鲨、牛鲨、大双髻鲨、柠檬鲨与护士鲨。这些鲨鱼肉样品中的BMAA浓度为每毫克144到1838奈米克,这样的浓度跟老年痴呆和葛雷克氏症患者脑中发现的浓度相当。

  ……

  研究人员称,样本中的BMAA浓度令人担忧,而且它不只是在鱼翅,也在人类摄取的保健品等其他食物当中。尽管如此,每年仍有多达7000万只鲨鱼的鱼鳍遭割除,然后扔回海里死亡。“没有买卖,就没有杀戮”,研究人员希望,这项研究结果能有助劝阻割除鲨鱼鳍的行为。

  这种神经毒素能破坏神经

  “β-甲氨基-L-丙氨酸的结构和氨基酸有些类似,但比氨基酸里的丙氨酸多了甲氨基,就变成了不能组成蛋白质的‘氨基酸’了,且具有神经毒素。”武警总医院营养科副主任营养师刘庆春说。

  这种神经毒素可引起神经系统损坏,进而导致肌肉萎缩,影响消化系统、呼吸系统等,最终不能吃饭而死亡。但β-甲氨基-L-丙氨酸这种物质并不常见,因此其毒性致死量目前并没有一个标准。

  这种物质可存在于苏铁科植物种子中,现在被发现于鲨鱼身体中,那么食用就可能对身体有危害,我们最常见的跟鲨鱼有关的食物就是鱼翅。一名保育人士「护鲨男」为呼吁年节拒吃鱼翅,前天持「鱼翅有毒」标语,单刀直入到人潮汹涌的北市年货大街插牌抗议,此自杀式的行径,引来五名疑似商家的男子围殴;离谱的是,当时在旁执勤的警员

  竟未上前协助,护鲨男不满提告,「不向暴力低头!」昨再度前往举牌,但进超商买饮料时,标语牌竟被偷走,他说:「没关系,做牌子很快!」

  护鲨男施伯翰(二十六岁)向《苹果》表示,他在高雄市自家动物医院担任助理,三年前与同好在网上推动护鲨行动,今年特制护鲨标语、理鲨鱼头,从本周二开始北上到迪化街呼吁拒吃鱼翅,却遭人殴打,事发时警员仅口头劝阻未上前协助。

  ……

  对此,台北市警方昨说该路口确有警员指挥交通,正在厘清警员是否处置不当,目前已掌握数名嫌犯。

  护鲨男前天二度前往举牌,在牌子上写「鱼翅有毒」字样,提醒民众吃到含重金属的鱼翅会致病,突然出现五名自称是管委会的男子,威胁「若再举牌就会对你不利」,护鲨男与他们发生口角后被围殴。

  【施翩╱综合报导】每年约7000万只鲨鱼遭人割掉鱼鳍后,丢回海里死亡。最新研究发现,人类食用鱼翅不只伤害生态,其中的神经毒素还可能增加人罹患阿滋海默症的机率。

  疑致阿滋海默症

  发表在美国《海洋药物》(Marine Drugs)期刊的研究发现,鲨鱼鳍含高浓度的「β-甲氨基-L-丙氨酸」(BMAA),是一种神经毒素,被认为与「阿滋海默症」和俗称「渐冻人症」的「肌萎缩性侧索硬化症」(Lou Gehrig's)有关。研究员从美国佛州海域7种鲨鱼取出小块鱼鳍分析,发现每毫克(百万分之1克)样本,含有144到1838毫微克(10亿分之1克)的BMAA。研究员马许说,这样的浓度跟在「阿滋海默症」和「肌萎缩性侧索硬化症」患者体内发现的浓度很接近。而先前研究发现,关岛长期食用含BMAA水果蝙蝠的民众较易出现大脑退化性疾病。

  林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁昨表示,BMAA本来就存在食物链中,该研究只是从结果推断,还不能肯定BMAA就是造成「阿滋海默症」等脑部疾病的原因。

  ……

  一些禁止捕鲨的法律已经获得通过,不过对公海上的捕猎行为还约束甚少。美国最近通过了全面禁止捕杀鲨鱼的法案,但仅能限制在美国注册的渔船和美国领海上的行为。鲨鱼必须整只进口而不能仅进口鱼翅部分。国际渔业组织也在筹划在大西洋和地中海上禁捕鲨鱼的协议,但是对太平洋和印度洋还没有相应的禁捕计划。

  2014年7月1日,美国纽约州禁鱼翅法即将施行,面对政府新规定,华人餐厅、酒楼大多已做好万全准备,鱼翅从菜单移除不要紧,拿出加入高贵食材、更费工的顶级炖汤,有自信照样能抓住老饕的胃。部分业者反应,近期虽将鱼翅餐点降价求售,也吸引许多食客,但仍有不少存货,尚未想出对策。也有业者指,三个月宽限期目前“状况不明”,打算“卖到最后一天”。

  ……

  假鱼翅中容易吃到工业明胶和海藻酸钠,真鱼翅中镉、甲基汞超标也不稀奇

  浙江省消保委对省内若干水产品市场的干鱼翅进行了抽检,结果显示有三分之一的干鱼翅镉超标,其中有金钩翅超标达10倍,还有部分甲基汞超标。在近江农副食品批发市场等市场内,无厂址、无鱼翅种类、无生产日期、无保质期、无联系电话等“三无产品”十分普遍。

  假鱼翅如果用工业明胶和海藻酸钠

  很可能遭受污染

  杭州市高级中学的化学老师陈英豪说,如果假鱼翅中含有镉、甲基汞,那很可能是来自合成鱼翅的原料——明胶和海藻酸钠中。“用于工业生产的明胶和海藻酸钠,可能本身就已受到过重金属污染。”

  明胶、海藻酸钠有食用和工业之分。“食品级的明胶和海藻酸钠,有时被用作食品添加剂,如果用量控制在安全标准内,对人体影响不大。”陈老师表示,作为添加剂的明胶和海藻酸钠,可以增加产品的黏稠度,“让合成鱼翅更像真鱼翅”。

  中国计量学院质量与安全工程学院环境工程专业的张老师说,如果食品中适量添加食用明胶和海藻酸钠,对人体影响不大。

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