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清空 阅读记录
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154.『『máo』』豆和『yù』米
孙刚用衬衫兜着『yù』米『bāng』子和『『máo』』豆，^看%%
“你这孩子，都还没熟，你摘它『nòng』啥呢吗……”孙妈看到抱的，就他“馋愁”来了。
小时候，家里条件不大好。但孙妈总能变着『huā』样给家人解馋，红薯、『yù』米、『『máo』』豆、『huā』生在那个时候的生活中既是粮食，又是零食。
比如红薯，煮着吃，烤着吃，晒成干吃。
比如『yù』米，除了平常的蒸煮，还能炸成爆米『huā』。
比如『『máo』』豆摘回家，孙妈会素炒，偶尔也炒『ròu』，但孙刚最喜欢的还是带荚的水煮『『máo』』豆，洗净，盛在锅里，放些盐，然后煮几分钟，取出装盘，十分简易。
那时每年到了这个时节，隔三差五家里就飘着豆香。孙刚和哥哥每天中午放学回家，便循着香味钻进厨房，一盘热气腾腾的『『máo』』豆静静地搁在饭桌上。
俩手上抓一把，嘴里咬一个，豆便从荚里崩到了嘴里，一个一个次第溜到了肚里。豆荚天『nv』散『huā』般撒了一地，也不管不顾。
等到吃完午饭上学时，又抓一把『『máo』』豆塞进兜里。有说有笑，剥着『『máo』』豆上学去。途中遇上村里的伙伴们分几个，人越走越多，一路欢声笑语。等到了学校，衣兜早已空了。
长大后，孙刚吃过大学附近小吃店的水煮『『máo』』豆，也品尝过城市路边夜宵摊的水煮『『máo』』豆，加了糖、大蒜、姜、五香、八角、桂皮、辣椒等佐料，吃在嘴里，香甜咸辣聚集在一起，舌头被众调料味包围，味蕾『hún』淆了，不知何是豆味，何是咸味？
愈加觉得妈妈做的盐水煮『『máo』』豆是世上最好吃的水煮『『máo』书^网^e^看
想着这些趣事，孙刚嘿嘿一笑，就去厨房张罗着煮『『máo』』豆和『yù』米『bāng』子。
先将『『máo』』豆洗净，用盐搓『『máo』』豆，『『máo』』豆上的细『『máo』』就会搓掉，这样更容易入味。盐搓之后倒入水浸泡一会儿，用剪刀剪去『『máo』』豆两边的角角。
起锅烧水，水中放入盐，这个要看个人喜好，有些喜好吃五香的，就放『huā』椒，八角，桂皮，小茴香，辣椒等调料。孙刚就喜好吃盐水『『máo』』豆，这样接近原汁原味。
水开后，将『『máo』』豆倒入沸水中，滴几滴菜油，不要盖锅盖。待水再次变沸后，煮几分钟。捞出来，直接放入凉水中放凉，这样煮出来的『『máo』』豆『『sè』』泽很翠绿。
『『máo』』豆如果不敞开锅盖的话颜『『sè』』会很难看的，就会失去鲜嫩的绿『『sè』』。
这样煮出来的『『máo』』豆既好看又好吃。
渐渐的，就有一股奇妙而『yòu』人的香气弥漫在了整个的厨房，陈芳简直是垂涎『yù』滴了。
煮好的『『máo』』豆，卧在白底青『huā』的盘里，一股豆香弥散开来，让人垂涎三尺。
孙刚迫不及待的捻起一个『『máo』』豆，丢进嘴里，咸咸的，脆脆的。
如果吃不惯脆脆的『『máo』』豆，又不在乎翠绿与否的，可以在沸腾3分钟后，盖上盖子，用水的温度闷熟就可以了。
『『máo』』豆在低脂肪的同时也含有丰富的钙质。并且由于它也有降低胆固醇的作用，对那些为高胆固醇而烦恼的美国人是一个很大的喜讯。还有由于『『máo』』豆有丰富的蛋白质，有些素食者或减『féi』者都用『『máo』』豆来代替『ròu』类。
『『máo』』豆是蔬菜中唯一所含的蛋白质，脂肪及碳水化合物和鱼及火『tuǐ』所含的含量差不多。同时除了微量元素含量非常丰富之外，而且维生素的含量比鱼还要多。
所以『『máo』』豆也被列入动物『『xìng』』食品的范围。它的丰富的钙质和植物纤维也可以被说成是浓缩蔬菜，而由于维生素c的含量和柑橘一样丰富，所以也可以被称为新鲜水果。
『『máo』』豆煮完之后，孙刚开始煮『yù』米。
先把『yù』米『bāng』子的外皮扒掉，煮『yù』米要留下内皮两三层和须子，煮好的『yù』米味道特别清香。
孙刚家的『yù』米『bāng』子是甜『yù』米，不是粘『yù』米，粘『yù』米就是上面黑一块黄一块那种，吃起来有种糯糯的口感。
锅里只加水，不加任何调料，直接开煮。
那煮熟的『yù』米『bāng』子上的颗粒黄黄的、光泽就跟黄水晶似的。
自家的『yù』米吃着放心，没有添加任何不利于健康的。
大街上经常会看到有人支起炉子卖水煮『yù』米，距离很远就能闻到『yù』米的香气，对过往行人颇具吸引力。
街头上卖的水煮『yù』米很多在制作过程中都添加了『yù』米香『jīng』，这样可以使『yù』米的香味更浓，口感更好，而且放一整天都不会变馊。
等『yù』米放凉了，孙刚就端着『yù』米和『『máo』』豆递给了爸妈，然后他也拿出了一个『yù』米『bāng』子，一家三口人就相视一笑啃了起来，那个鲜嫩的味道简直是没有办法形容了。
吃了两根『yù』米『bāng』子，他们就吃起了『『máo』』豆，那煮『『máo』』豆没添加五香料，所以有一股子豆腥味，但是吃起来就更有着一种说不出的感觉。
吃的直到爸妈直叫“撑的慌”，还停不了嘴，主要是太鲜了，这个两样没事只有在这个季节吃最鲜。
还有一种『yù』米做的吃食很不，就是『yù』米面饼子，农村叫它烀饼子。那必须是『yù』米完全成熟，把颗粒掰下来，晒的干干的，然后粉成细细的『yù』米面。
可能很多人窝头，它们虽然用料是一样的，但窝头是蒸熟的，饼子是烙熟的，制作方法的不同决定了口感的不同。孙刚觉得，烀饼子要比窝头好吃许多倍。
做烀饼子离不开农村的大铁锅。新鲜的『yù』米面搀上少量黄豆面和白面，加水和小苏打适量，和匀，待用。
锅底加两瓢水，水烧开，锅也热了。其实常常是锅里炖着『ròu』菜，就在炖菜上面四周烀饼子。
将和好的『yù』米面抓在手里，团成团，再拍成椭圆的厚厚的饼状，手掌大小，然后对准锅壁，用力将面团拍上去。这个过程，就叫做“烀”了。
由于锅是热的，面团粘上去不会掉的。顺着锅壁依次烀下来，盖上锅盖，烧火。
等到『ròu』菜差不多了，饼子也就熟透了。
用铲子铲下来，黄澄澄的，上面带着手指印儿，贴锅的一面呢，结着一层褐『『sè』』的脆脆的嘎巴。
这个时候就开吃吧，又煊又香。就着锅里的『ròu』菜，或者就咸菜，都很好吃。
孙刚现在就想吃，不过现在没有『yù』米面，只好等自家的『yù』米完全成熟收才行。
154.『『máo』』豆和『yù』米
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